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Atún rojo, joya gastronómica de Cádiz
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La gastronomía es uno de los principales atractivos de la costa de Cádiz, que posee una rica variedad de pescados valorados a nivel internacional. Entre ellos destaca el atún rojo: un placer para los paladares que, a partir del mes de mayo, puede degustarse en su máximo esplendor.

Desde el hotel Spa Cádiz Plaza te invitamos a conocer un poco más sobre la técnica de almadraba, las propiedades del atún rojo y las infinitas posibilidades culinarias que ofrece. ¡No te lo pierdas!

La almadraba de atún rojo

La almadraba es una técnica de pesca típica de la costa gaditana que se utiliza desde finales de abril hasta julio, cuando los atunes migran del Atlántico al Mediterráneo a través del estrecho de Gibraltar. Durante este tiempo, se capturan más de 1000 toneladas de atún rojo que después llegan a las mesas de toda España.

Este método de pesca es considerado todo un arte por parte de los andaluces, ya que cuenta con una tradición de más de 2000 años de antigüedad. Además, sus características particulares lo convierten en una opción sostenible y respetuosa con la conservación de la especie.

¿En qué consiste la almadraba? En términos generales, en colocar entre dos barcos un complejo entramado de redes sujetadas con un palangre. Cuando el número de peces atrapados es suficiente, se alzan las redes en lo que se conoce como “levantá” y se da inicio a la lucha entre el pescador y el atún (que suele pesar unos 200 kilos).

Las piezas seleccionadas son arponeadas sin dañar la piel, mientras que el resto se devuelve al mar en perfectas condiciones. Posteriormente, se lleva a cabo el “ronqueo” o despiece del atún, que requiere hasta cuatro cuchillos diferentes y una gran destreza.

Beneficios del atún rojo

El atún rojo de almadraba es un alimento muy apreciado en todo el mundo, ya que combina un exquisito sabor con propiedades beneficiosas para el organismo. Así pues, se trata de un pescado azul rico en ácidos grasos Omega 3, que reducen el colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares.

Además, contiene una gran cantidad de vitaminas A y B, proteínas y minerales como fósforo, hierro, magnesio y yodo, elementos fundamentales en una dieta equilibrada.

¿Cómo degustar el atún rojo?

El atún rojo es un alimento versátil que puede prepararse de distintas maneras, ya sea cocinado o en crudo. Sin embargo, en la costa gaditana destacan tres platos: el atún encebollado, el atún con tomate y la mojama, una salazón conocida coloquialmente como el “jamón del mar”. También es posible encontrar el atún guisado con patatas, a la plancha o incluso en adobo.

Si quieres conocer la cultura que existe alrededor de este valioso manjar, no puedes perderte la Ruta del Atún de Almadraba. ¡Alójate en el hotel Spa Cádiz Plaza y disfruta de la temporada más deliciosa!